蘿蔔燉牛肉

材料：

牛腱 肉*500g(左右)
白蘿蔔*1根
洋蔥*1顆
番茄*1顆
薑*6片
蔥段*6~8段
辣椒*大紅椒1根+朝天椒1根
八角*1個
醬油*60ml
米酒*30ml
味淋*2大匙(約)
水*100ml
糖*4小匙

事前準備：

1、牛腱肉汆燙去血 水，洗淨後切塊。白蘿蔔切塊。(配合肉塊大小)。
2、洋蔥切成6等分、蕃茄切成4等分備用。

做法：

1、鍋中放入些許香 油，先爆香薑、辣椒、蔥段、八角。
2、將牛肉放入，加入10ml醬油、2小匙糖、10ml米酒。
3、牛肉表面變色後，加入蘿蔔、洋蔥、蕃茄及剩餘調味料。
4、把啤酒倒入燉鍋中，以溫火燉煮牛肉。(浮渣要不時撈掉)
5、醬汁大約至食材的8分滿，滾後轉小火燉約1小時即可。

p.s：

1、這次沒有買到香 茅，如果加入香茅味道應該會更好。
2、蔥、洋蔥、蕃茄只是在燉煮中增添風味，之後就可以功成身退了。

重點：

一、想要將牛肉中的 鮮美肉汁鎖住，就一定要先汆燙(煎)熟，這樣整塊牛肉內部的水分，會因外表熟了而不易流失。
二、汆燙(煎)好的牛肉要冷卻後再切塊燉煮，否則肉塊會鬆散掉。
三、燉煮的時間一定要夠，而且火侯不能過大，這樣才能維持住牛肉的肉汁和軟嫩的口感。
四、某些燉牛肉料理，因為食材會釋放出酵素或是甜味，會讓肉更入味、口感更好的緣故，反而放隔夜後會比較好吃喔！例如：紅燒牛肉、紅酒燉牛肉、咖哩燉牛肉 等等。

參考網站：
Joyce’s Playing 蘿蔔燉牛肉
http://blog.yam.com/jplaying/article/16436877