牛骨高湯

材料：

牛大骨  3大根
紅蘿蔔  1根
洋蔥  1顆
蕃茄  2顆(小顆)
西洋芹  2枝
大蔥  1根(買不到韮蔥的替代品)
巴西里  5枝(根或莖就好)
百里香  2支(大枝的)
月桂葉  2片(小片的3片)

事前準備：

1、紅蘿蔔、洋蔥、 蕃茄、西洋芹、大蔥切大塊備用。
2、先將清洗好的牛大骨汆燙(表面變色即可)，再將汆燙過的牛大骨表面的雜質洗掉。

做法：

1、將處裡好的牛大 骨、紅蘿蔔、洋蔥放到烤盤上，放入烤箱以250度(這是家裡陽春烤箱的最高溫了)烤至牛大骨變色、蔬菜香味出來即可(大約20分鐘)。
2、把烤盤上的材料放至鍋中，並把切好的番茄、西洋芹、大蔥加水淹滿材料，開火燉煮。
3、接著把巴西里、百里香、月桂葉放入鍋中。(沒棉線所以沒將香草材料綁成香草束)
4、燉煮3小時候，將鍋中的高湯過濾後就完成了。

重點：
一、燉煮的時間一定要夠，溫火燉煮(湯微微滾的狀態)即可。


參考網站：
Joyce’s Playing 法式牛骨高湯
http://blog.yam.com/jplaying/article/25075838
VUZZIL’s雜想
http://vuzzil.blogspot.com/2009/09/staub.html