紹興醉雞

材料：

去骨雞腿  6隻
薑片  4片
枸杞  40顆(約)
當歸  3~4片
蔘鬚  2~3根
蔥段  4~6段
鹽  2匙
水  400ml
紹興酒  半罐(約)

事前準備：

1、雞腿肉切除多餘 脂肪，洗淨備用。

做法：

1、雞肉擦乾多餘水 分，攤平鋪於鋁箔紙上(雞皮面朝下)。
2、雞肉上灑上些許鹽，將雞肉捲成桶狀。
3、電鍋外鍋放入1杯水，將雞肉放入電鍋中蒸煮。
4、另取一鍋，將其他材料放入煮至滾後備用。(紹興酒除外)
5、將煮好放涼後的雞肉拆除鋁箔放入容器中。
6、再將醃料倒入容器中，並加入紹興酒。
7、放入冰箱靜置24小時入味後即可。

p.s：這次做的酒味太重，下次可以將紹興酒加入剛煮好的醃料中，先揮發些酒味。


重點：

一、鋁箔內的雞汁可 一併倒入容器中增加風味，也比較有結凍的效果。

參考網站：
小小米米桶的寫食廚房-紹興醉雞腿
http://www.wretch.cc/blog/mitong/4782797
紹興冰釀醉雞
http://www.yealing.net/read-330.html