咖哩牛肉

材料：

牛肋條  500g左右
洋蔥  1顆
紅蘿蔔  1根
馬鈴薯  2顆
咖哩塊  220g(可依個人喜好選擇口味)
橄欖油  1大匙

事前準備：

1、馬鈴薯、紅蘿 蔔、洋蔥切塊備用(配合肉塊大小)。
2、先將清洗好的牛肋條汆燙(表面變色即可)，再將汆燙過的牛肋條表面的雜質洗掉。

做法：

1、煮鍋熱水，水量 約1400cc，水滾後放入汆燙過的牛肋條，轉小火溫煮約5~10分鐘(約8分熟即可)。
2、另取一炒鍋倒入些許的橄欖油，將洋蔥、西洋芹、番茄、紅蘿蔔炒至洋蔥變成半透明。
3、把煮過的牛肋條撈起用冷水沖過稍稍降溫後，切成一口大小的形狀。
4、接著將炒鍋倒入剛剛煮過牛肋條的水，並放入切好的牛肉塊與蔬菜一起燉煮(水滾後轉小火煮至食材熟)。
5、最後加入咖哩塊均勻攪拌至完全溶解後關火(也可以關火後再放入咖哩塊)。

重點：

一、想要將牛肉中的 鮮美肉汁鎖住，就一定要先汆燙(煎)熟，這樣整塊牛肉內部的水分，會因外表熟了而不易流失。
二、汆燙(煎)好的牛肉要冷卻後再切塊燉煮，否則肉塊會鬆散掉。
三、燉煮的時間一定要夠，而且火侯不能過大，這樣才能維持住牛肉的肉汁和軟嫩的口感。
四、某些燉牛肉料理，因為食材會釋放出酵素或是甜味，會讓肉更入味、口感更好的緣故，反而放隔夜後會比較好吃喔！例如：紅燒牛肉、紅酒燉牛肉、咖哩燉牛肉 等等。