三杯雞

材料：

去骨雞腿  4隻
薑片  6~8片
蒜頭  6~8(瓣)
蔥段  6~8段
辣椒  1根(大枝的)
九層塔  1大把
米酒  40ml
醬油  20ml
糖  2大匙
香油  少許

事前準備：

1、雞腿肉切除多餘 脂肪，洗淨切塊備用。

做法：

1、將雞肉汆燙去血 水、雜質後濾淨。
2、取一炒鍋放入香油，先將薑片爆香。
3、之後再陸續放入蒜頭、辣椒、蔥段爆香。
4、放入雞肉拌炒後，加入米酒、醬油、糖。
5、煮至醬料入味近收乾狀態，起鍋前加入些許香油(或麻油)
6、關火，放入九層塔，蓋鍋約10秒，即可起鍋。

重點：

一、薑比較耐煮所以 先爆香。
二、糖是醬油的1/2，醬油是酒的1/2。
三、醬汁煮至近收乾狀態比較容易扒在肉上。

參考網站：
主廚教你做-三杯雞
http://www.youtube.com/watch?v=Qgk9TfxHZdc